厅机关各处室，各直属单位：

现将《厅机关食堂反食品浪费工作方案》印发你们，请抓好贯彻落实。贯彻落实中有何问题，请及时反馈办公室、投促中心（机关保障部）。

联系人：初虹、王庆民

电  话：51763356、51763013

                           山东省商务厅办公室

                             2022年1月6日       

报：厅领导。

厅机关食堂反食品浪费工作方案

为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，根据省机关事务管理局印发《关于建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》要求，结合厅机关工作实际，制定本方案。

一、工作目标

深入贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，切实做好厅机关食堂反食品浪费工作，弘扬勤俭节约的传统美德，完善反食品浪费工作制度，健全长效机制，在食品采购、储存、加工、消费和餐厨垃圾处理等环节做好节约管理，取得较好成效。

二、工作任务

（一）加强组织领导，明确责任分工

成立由分管厅长担任组长，办公室、投促中心主要负责人任副组长，办公室、人事处、财务处、机关党委、投促中心分管负责人为成员的厅机关食堂反食品浪费工作领导小组，全面负责厅机关食堂反食品浪费工作，把反食品浪费纳入厅机关年度重点工作安排与公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容。定期开展反食品浪费工作自查，针对评估发现的问题和不足，及时进行整改。

    （二）加强制度建设，从源头上杜绝食品浪费发生

办公室会同投促中心制定《用餐人数预测制度》《每周营养食谱制度》《食堂用餐监督管理员制度》《食堂反食品浪费曝光制度》，切实把厉行节约反对食品浪费工作落实见效，管常管长。厅机关食堂制定《食品留样制度》《食品采购、验收、储存、加工制度》《食品安全管理制度》《食堂管理人员职责》《厨师岗位职责》《节能降耗制度》等制度，加强内部管理。

（三）加强精细化管理，严格过程控制

1.厅机关食堂要推广一料多菜、一菜多味，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进行充分利用，做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%以上。

2.要不断优化菜谱结构和菜肴口味，积极研发新式菜品，通过制作经济适口、营养均衡、安全健康的饭菜，遏制浪费产生。要坚持低油、低脂、低糖、低盐的健康饮食理念，合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质量，最大限度满足就餐人员不同需求，避免因菜品搭配、菜品质量问题造成的餐饮浪费。炒菜做到一锅菜多锅炒、多备半成品、少炒勤炒，杜绝制作过程中浪费。

3.科学精细供餐，根据用餐人数预测情况，分时段、分批次安排餐饮供应，主食推出粗细粮搭配，菜品采取限量、少取勤取、按需取用等方式，现场服务人员及时将选餐区菜品取用情况报给后厨，在菜量不足时及时补全。

4.要严格遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工作流程，避免因加工、烹饪环节操作不当而导致食品安全和浪费问题。要节约能源资源，使用节水、节电设备和节气灶具，随时做好“三关一闭”（关水、关电、关气、闭门），公共区域照明、空调等闭餐期间应及时关闭，杜绝“长明灯”“长流水”。对冷冻品进行自然解冻，杜绝流水化冻。需蒸制的食品应集中蒸制，避免多次蒸制浪费电、燃气。禁止使用一次性不可降解餐具、方便袋等塑料制品。

5.要加强餐厨垃圾处理，食堂设置有明显的区分标识的餐厨垃圾和其他垃圾两种收集设施，按要求与具备处理资质的专业机构签订收运协议，并及时进行收运、处理，建立餐厨垃圾处理台账。

三、工作要求

（一）提高政治站位，强化责任落实

反食品浪费工作是深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为指示精神的重要举措。各处室、各直属单位要切实承担起维护国家粮食安全、引领节约社会风尚和节约资源保护环境的政治责任，真正做到珍惜粮食、反对食品浪费，推动形成绿色低碳生活方式，深入推进节约型机关建设。

（二）开展宣传教育，强化节约意识

办公室、人事处、机关党委和投促中心要将珍惜粮食、反对浪费纳入干部职工和食堂工作人员入职、日常培训体系，利用网站、微信等平台开展反食品浪费宣传，积极组织多样化、常态化的节约教育活动，倡导文明、健康、节约、环保的消费方式。办公室要在办公区域、餐饮场所利用宣传栏、餐桌提示牌等营造节约氛围，在食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒就餐人员适量点餐，制止浪费，引导干部职工持续开展“光盘行动”，养成厉行节约、珍惜粮食的良好习惯。

（三）曝光浪费行为，强化监督考核

厅机关食堂在餐盘回收处设置电子监控设备，设置曝光台，对严重浪费行为进行曝光，浪费行为发现第一次，约谈处室负责人，对本人进行提醒教育；发现第二次，在全厅进行通报批评。将食品反浪费工作纳入考核内容，作为评先评优的参考，充分发挥“风向标”作用。

（四）做好对直属单位食堂反食品浪费工作指导

各直属单位要严格按照山东省机关事务管理局《关于建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》执行。设有食堂的单位，要建立工作领导小组，制定反食品浪费工作方案，定期开展反食品浪费工作自查，对照成效评估标准进行评估；没有食堂的单位，要加强对干部职工反食品浪费宣传教育，切实杜绝食品浪费行为。

本《方案》自2022年1月15日起施行，有效期至2027年1月14日。