【主持人】：各位网友，大家好！山东商务网“在线访谈”栏目本期邀请到了省商务厅商贸发展处臧仁峰处长，请他给大家介绍一下我省商贸服务业有关情况。

【臧仁峰处长】：谢谢主持人。各位网友，大家好！很高兴通过“在线访谈”栏目与大家进行沟通和交流。

【主持人】：商贸发展处承担全省餐饮、住宿、家政服务、老字号和会展业的行业指导和协调管理工作，这些行业直接面向大众、服务民生，与百姓日常生活息息相关。臧处长，您能否结合当前推进供给侧结构性改革的要求，重点就我省餐饮业发展和老字号培育谈谈下步工作举措。

【臧仁峰处长】：餐饮业是服务业的重要组成部分，是永不夕阳的产业。近年来，随着人民生活水平日益提高，加之80后、90后年轻一代逐渐成为主流消费人群，餐饮业发展在固有的大众化、特色化基础上，经营业态进一步细分，产品和服务升级步伐不断加快，越来越呈现出品质化、精细化、个性化的特点。同时，健康养生消费、老年消费、亲子消费等层出不穷，人们对餐饮业食品安全、环境卫生、绿色低碳等都提出了更高要求。适应这种消费新形势新理念的变化，推动餐饮业特别是大众餐饮的理性健康发展，当务之急就是深化供给侧改革，挖掘餐饮业的商机潜力，形成多样化、多层次的新型餐饮供给体系。今年3 月份，商务部出台了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，明确了未来一个时期我国餐饮业转型发展的目标、原则和任务，对指导我省餐饮业发展指明了方向。从我省情况看，当前全省从事餐饮服务的企业和网点超过20万家，今年上半年，全省餐饮业实现零售额1450亿，增长13.8%，对全省经济增长起到了有力的拉动和支撑作用。但也要看到，当前餐饮业发展中还面临一些问题亟待解决，比如，如何更加科学合理地引导餐饮网点布局；如何解决小企业小网点发展中的盲目性、避免“生得快死得也快”；如何规范餐饮行业发展、推广普及产品和服务的标准；如何有效提升从业人员素质，等等，这些都是作为行业主管部门在深化供给侧改革中应该思考和把握的重点。下一步，我们准备从以下几个方面入手，推进我省餐饮业转型创新。首先是把基础性工作做扎实。学习借鉴外省的经验做法，联合有关部门，探索建立和完善包括餐饮业在内的消费统计制度，把全省餐饮业发展的底数情况摸清楚，不仅掌握限上餐饮企业的运行情况，还要了解广大中小餐饮企业的经营状态和转型需求，把握整个餐饮行业发展的脉搏，有的放矢地做好工作指导和协调服务。二是加快推进餐饮业的标准化、规范化、品牌化。在连锁餐饮企业中，积极推广凯瑞集团菜品标准化和中央厨房、统一配送的做法，着力降低成本，提升竞争力，针对中小餐饮网点，积极在服务、培训和诚信经营方面做文章。大力营造餐饮良好环境，探索尝试认定一批特点美食、品牌老店，让大众餐饮更加亲民、放心、舒心。三是引导和鼓励餐饮企业适应新形势，不断创新，运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。四是开展集约化经营推动绿色发展。鼓励有条件的地方依托本地文化、旅游资源，因地制宜发展本地特色产品，打造美食街（区），推动餐饮业集聚式发展。支持餐饮企业完善企业管理制度，通过直营、加盟等形式发展连锁网络，扩大企业规模，提升品牌知名度。积极推进中央厨房建设，实现原辅料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，同时建立绿色餐饮原辅材料基地，向种养、加工、物流配送等产业链的上下游延伸。完善有机餐饮行业标准，鼓励餐饮企业以绿色化为方向，减少一次性用品的使用，加强餐厨废弃物回收体系建设，在生产的各个环节推广应用新型节能技术，创建一批“环保典型示范企业”，大力倡导绿色消费。五是弘扬齐鲁美食文化，大力推进鲁菜创新。

【主持人】：刚才您在发展餐饮过程中提到了诚信，众所周知，老字号是诚信的代言词，对于我省老字号的培育保护，商务厅在下步工作中有什么打算呢？

【臧仁峰处长】：山东的“老字号”作为齐鲁商业历史留下的精品，拥有深厚历史文化内涵，为我省创造了巨大经济价值，许多老字号企业有着竞争对手难以模仿或超越的核心竞争力和市场壁垒，品牌价值已走在全国前列，可持续发展概率远远高出其它品牌，它们长者数百年、短者数十载，是齐鲁风云、城市历史的一部分，振兴老字号对于我省下一步搭造山东品牌体系和推进“自主品牌”建设意义重大。商务部从2006年起在全国范围内实施“振兴老字号工程”，通过重新认定等多种手段，全面促进老字号振兴发展。山东作为鲁商文明发源地，目前拥有商务部认证的“中华老字号”66家和省商务厅三批认证老字号153家共219家。但相比浙江、广东、福建等省份而言，我省在老字号的保护和促进振兴发展，还需加大工作力度。下一步，一是继续开展一批老字号的认定工作，充分挖掘老字号的品牌价值。这项工作计划在四季度启动，争取年底前完成，同时也为下步我省申报商务部的中华老字号认定提前打好基础。二是推动成立老字号协会，以协会为平台，建立起老字号公众服务平台，发挥协会在政府与老字号企业间的桥梁和纽带作用，加强老字号企业内外部交流，制定协会自律公约，整合我省老字号优秀品牌，形成品牌合力，通过在国内外举办展览会、展销会，培育山东省老字号特产店、网店等方式，提升山东老字号品牌影响力和企业竞争力。三是加大老字号的宣传推广力度，开展对山东老字号的全面宣传，充分利用电视、报纸、网络、微博、微信等相关媒体，打造专门老字号推介平台；鼓励老字号展示传统优秀技艺展示，利用全媒体对老字号开展品牌文化宣传推广，在社会范围不断提高老字号认知度，营造有利于老字号发展的良好环境和氛围；把老字号保护与地域文化旅游结合起来，鼓励老字号企业结合企业产品特色和技艺特点发展工业旅游、文化旅游；推进老字号二维码溯源系统，为老字号建立数字身份证，帮助老字号打假，维护品牌声誉，引入系统收集大数据开展对老字号的动态管理，从而鼓励老字号迎合市场需求不断创新发展，提升山东老字号品牌含金量。四是通过会展经济打造老字号会展品牌，探索尝试在山东举办全国性“老字号博览会”，打造山东自己的老字号会展品牌，引入省外甚至海外老字号前来参展，推动山东老字号与国内外著名老字号的交流，帮助老字号在互联网时代与时俱进、跟进社会发展。

【主持人】：感谢臧仁峰处长接受我们的访谈。

【臧仁峰处长】：谢谢！欢迎广大网友继续关注并提出宝贵意见建议。