植根民生大市场    服务群众无穷期 

烟台蓝白餐饮有限公司

各位领导，各位朋友，大家好：

烟台蓝白餐饮有限公司成立于1998年，主营面食品加工销售和快餐等业务。十几年来，公司以城市厨房为市场定位，以向市民提供卫生、便利、营养、美味的三餐主食为经营宗旨，成功打造了以便民、诚信为特征的“蓝白”品牌，先后通过了“lSO9001∶2000国际质量体系认证”，获得了“山东省著名商标”、“山东省消费者满意单位”、“山东省服务名牌企业”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”等荣誉称号。2008年，被国家商务部定点为全国20家“放心早餐示范企业”之一；2010年，被中国烹饪协会认定为“中国快餐50强”；今年被国家工商总局评定为“中国驰名商标”。公司现有净资产1.5亿元，员工1500多人。去年实现营业收入2.5亿元，利税2000万元。

一、千方百计让市民吃好、吃得放心

一是在产品种类上，满足最广大市民的基本需求。烟台人的草根主食是面食品。要想担负起城市厨房的社会职责，就必须先从面食品做起。所以，蓝白首先从做馒头入手，以工厂化大生产为依托，把正宗的胶东面食品呈现给了广大市民，改变了千百年来家家户户用大锅蒸馒头的历史。在树立了可靠的品牌信誉之后，蓝白又向糕点类、米制类、速冻类等领域进军，开发了蓝白月饼、粽子、汤圆等骨干产品。经过十几年的发展，至今有100多个品种常年投放市场。其中，排骨包、水煎包、油条、馒头、大枣饽饽、粽子、汤圆等14个品种，被认定为“山东省名小吃”，深受消费者欢迎。蓝白面食品目前每天的产销量为15吨面粉，已成为广大市民离不开的首选食品。

二是在饭菜口味上，保持兼容并蓄的大众化风格。蓝白快餐是中式快餐，品种口味必须贴近当地老百姓的饮食习惯。譬如，机器制作的蓝白馒头，仍然保持了手工馒头的正宗口味；机器磨制的豆汁，刻意保留了烟台人喜欢的老烧锅口味。在发扬胶东家常风味的基础上，还不断开发创新，逐渐引入各地的不同风味，来满足消费者的不同需求。蓝白的快餐店，现时经营热菜类、凉菜类、面食类、特色蒸包类、稀饭类五大类，共60多个品种。同时，每年还研制开发几十个新品种供应顾客。譬如，蓝白包子，除了传统的肉馅、菜馅之外，还考虑到不少市民喜欢吃野菜的嗜好，开发了“山麻楂”野菜馅包子。该产品一直供不应求，每年销售60多吨，计划进一步扩大生产。宁波的汤圆、嘉兴的粽子，品种较多，味道比烟台当地的好。蓝白就斥资引进他们的专利技术，然后完善提升，不断为广大市民提供了新的美味。

二、想方设法为市民提供方便快捷服务

蓝白从创业之初，就坚持以便民、诚信为准则,在选点布点方面，坚持以每一个社区、每一条街巷为目标，科学规划，保持密度，不断扩大服务范围。经过十几年的发展，蓝白已建立各种直营网点200多处，主要分布在烟台市五区及周边部分县市，为几十万城乡居民奉献了健康、丰盛、时尚的一日三餐。

一是建立蓝白食品专卖厅。为把质量可靠的蓝白产品送到每一个社区和千家万户，我们在市区的街头巷尾先后设立了100多个独具特色的流动专卖亭，由送货车统一配送蓝白食品，全天供应市民。现在的专卖厅已经发展到第三代，配备了专用加热设施，实现了现蒸现卖。

二是开设蓝白快餐连锁店。2003年，我们根据市场发展现状，审时度势，成立了第一家蓝白快餐店，目前，已经发展到近30家分店。凡较大的社区附近，基本都有蓝白快餐店。来店用餐的市民越来越多，高峰时经常排起长队。蓝白快餐的发展，不仅方便了群众，更重要的是改善了烟台市民的饮食消费方式，提高了生活质量。

三是打造市民“家厨房”。针对部分市民愿意在家中用餐的习惯，我们又酝酿推出了“家厨房”连锁店新业态。这一模式的主要特征是现场加工外卖，消费者拿回家去直接食用或者简单加工后食用。2007年第一处蓝白“家厨房”店开业，现已发展到80多家分店。目前，“家厨房”已成为蓝白快餐的重要补充。豆浆、油条、稀饭、包子、肉伙食、馒头等蓝白食品，借“家厨房”这一平台，走进了更多的居民家庭。

四是创新开发美食城。为了提升蓝白品牌的经营内涵，向广大市民提供更加丰富的特色美食，我们与大连亚惠合作，在烟威地区共同开发蓝白雅惠美食城，经营范围包括美食广场、快餐店、西餐店、咖啡店、甜面圈店、面包店、冰激凌店、休闲餐厅等多种餐饮业务。目前，已在烟台和威海开设了三处美食广场，计划在三年内开设十个广场，届时，烟威地区的广大市民将会享受到更加丰富、经济和便利的餐饮服务。

三、把食品安全和质量视同企业生命

一是以规范原则作保障，强化质量安全意识。“信誉是用不完的资本，诚实是打不倒的品牌”，这是蓝白一直奉行的核心价值观。1998年建厂之初，就在国内首家制定了馒头生产企业标准，建立了面食品工厂化大生产的新格局。2007年，又在同行业率先承诺“拒绝增白剂”，比国家规定禁用增白剂的时限提前了4年。

二是以硬件设施作保障，建设高标准加工配送中心。我们的加工配送中心始建于2003年，全套采用进口不锈钢设备，产品执行的是出口标准。2009年，争取国家商务部、财政部拨款400万元进行扩建，使建筑面积扩大到1.3万平方米、年加工配送能力提升到1.2万吨，其规模和水平在胶东半岛同行业居第一位。中心的建立，提高了规范操作水平和市场辐射功能，为做好“放心早餐工程”、确保食品安全奠定了坚实基础。同时，被全国粮食协会认定为全国放心粮油示范配送中心。

三是以优胜劣汰作保障，重视源头治理。原料采购环节是食品企业的“咽喉”，稍有疏忽就会出大问题。因此，我们坚持用优质的原料做优质的产品；凡大宗原料采购，必须选择通过ISO9000质量管理体系认证、HACCP食品安全体系认证及QS认证的大企业作为供应商，并建立诚信档案，实行优胜劣汰。先后与十几家大型粮油供应商进行过接触和合作，其中被筛选淘汰的近一半，去年，累计对27批次货物进行了复检测试，其中三批次遭遇退货，较好地防止了“病从口入”。

四是以全方位质检作保障，实行六级品控。所有的车间和店面，按照生产经营流程，实行六级品质控制，每道工序负责对上道工序检查验收。对不合格品、残次品实行拒收和严格销毁制度；对已经出厂的问题产品实行紧急召回制度；对保质期内销售不完的产品，及时撤柜作销毁处理，时刻保持警钟长鸣。

五是以封闭配送作保障，防止流转环节污染。产品从车间到仓库，再到全市每个店面，具有一定的时间空间变化过程。为防止产品中转环节发生变质和交叉污染问题，公司配备了十几辆专用冷藏车和冷冻车，全部实行低温封闭运输，较好地做到了中转过程的有效防护。

以上是我们的一点粗浅做法，很不成熟。与兄弟单位相比，我们的差距还很大，需要学习的东西还很多。今后，我们将以打造老百姓健康时尚的“放心早餐”为使命，不断探索，勇于实践，切实把蓝白做大做强。

谢谢各位。

2013年10月17日