济南皇宫餐饮集团1999年起步于济南，是一家主营鲁菜、兼营全国各地菜系的高端餐饮企业。目前在济南、南京、郑州和石家庄共发展9家分店，拥有6000余名员工，2011年实现营业收入近10亿元，上缴利税近7000万元。皇宫餐饮集团的投资水平、建筑设施和经营规模在国内餐饮行业处于领先水平，其中济南皇宫大酒店单店规模国内第一，经营菜点逾3000个品种，被誉为我国的餐饮航母。近年来，皇宫餐饮集团以弘扬鲁菜饮食文化为己任，不遗余力地打造山东餐饮和中国餐饮品牌形象，以超大的规模、先进的管理、优质的服务、精美的菜品和优雅的环境赢得了市场，取得了良好的社会效益和经济效益，获得了国家和省市授予的多项荣誉。特别是2009年圆满完成了省、市政府重托的第十一届全运会全运村的服务保障任务，创造了中餐企业运营大型体育赛事餐饮服务的先河。
　　一、全面贯彻国家标准，提升企业管理层次
　　皇宫餐饮集团之所以能够在全国餐饮业迅速崛起，主要得益于学习贯彻国家标准，引进先进质量认证体系，夯实了企业管理的基础，增强了企业发展的后劲。在省、市商务主管部门的指导帮助下，我们把学习贯彻《餐饮企业的等级划分和评定》（GB/T 13391—2009）国家标准，作为集团标准化管理的主攻方向，以申报争创国家级酒家为契机，全面提升企业经营管理水平。一是认真对照国家标准提升软硬件水平，组织员工对国家标准进行学习培训，不断提高全员的标准意识、管理意识和服务意识，全方位按照国家标准要求，规范企业的经营管理行为。二是通过国家级酒家评审，检验企业内强素质、外树形象的成果。 2005年，济南皇宫大酒店顺利通过国家五钻级酒家评审，2010年又在全国第一批通过国家白金五钻级酒家评审，济南鱼翅皇酒楼和济南鹊华居酒家也相继通过了国家五钻级酒家评审。三是进一步细化了企业《质量管理手册》，形成了经营管理每个环节、每个岗位、每个员工共同学习和遵守的纲领性文件，使企业管理有“法”可依，为企业加快发展奠定了坚实基础。
　　二、创新管理科学发展，建章立制狠抓质量
　　面对激烈的市场竞争，只有不断更新发展思维、创新管理模式，企业才能立于不败之地，才能在集团化发展中快速复制、阔步前进。一是在管理体制上，集团各分店均采用总经理、分管副总、部门主管、员工四级管理制，每一级都有明确的职责和详尽的质量要求，一级对一级负责，确保管理指挥系统的畅通和高效。二是在质量保证上，建立24小时值班巡视制度，质量检查网络纵横交叉、上下结合，无论是厨房原料验收、菜品出品和前厅餐前、餐中、餐后标准落实，还是员工仪容仪表、劳动纪律遵守执行，都有专职质检员进行时时检查、信息反馈和问题准确及时处理。三是在信息化建设上，集团普遍采用先进酒店管理系统、点菜系统、结账系统，实行了人力资源、后勤保障、财务管理、行政管理、品牌建设、企业文化等全方位的信息化管理，每天几百种表格在各部门之间无声而准确传递，降低了管理费用和沟通成本，取得了事半功倍的效果。
　　三、精雕细刻提升服务，满意消费惠及万家
　　2010年以来，皇宫餐饮集团积极响应全省“满意消费惠万家”活动号召，组织参与了“诚信商贸企业”创建、鲁菜创新大赛和全省住宿餐饮业培训等专题活动，在山东省首届鲁菜创新大赛上荣获综合成绩全省第一的佳绩。集团将“满意消费惠万家”活动要求贯穿到企业经营管理的各个环节，凸显“政府促消费，商家增效益，百姓得实惠，社会齐参与”活动主题。一是搞好菜品出品体系管理，突出皇宫菜品文化清亮、清淡、清香、清鲜、清脆、清爽“六清”理念，以最原汁原味的菜品服务消费者，要求每名员工做到精心、精细、精挑、精密、精诚、精益求精“六精”，每道菜从选料到成品上桌都落实责任人。二是严格落实工艺标准，各分店厨房都专设“量化间”，对原材料、调料、小料等食品辅料全部实行量化，每个炉灶烹制菜品限定2到4个，确保出品的稳定性，实现了专业化中餐流水线作业。三是注重菜品出品细节，厨房餐具在严格清洁消毒的基础上还要通过“烫”进行保温，餐厅骨碟的温度也要执行与此同样的标准，防止菜品准备过程中因餐具温度影响菜品的质量和风味。同时在餐厅备餐间操作台上设有一盏射灯和三块消毒小毛巾，让服务员对传到房间的菜品进行再检查再整理。四是皇宫人始终坚守建一流酒店、做超值服务的理念，以在客人开口前服务为目标，强调运用服务心理、服务体语的感情服务来创造更高的个性服务和超值服务。为此，集团各分店都培养了专业化超值服务团队，根据客人需要，在重要的工作宴请、商务宴会、生日宴、寿宴上进行个性服务和超值服务，使客人对皇宫餐饮集团的服务留下了深刻印象。我们深深体会到，感情服务是对客服务之“魂”，只要将客人当亲人，用“心”去服务，就能让客人“惊喜、感动、满意”。
　　四、防微杜渐狠抓安全，悉心打造放心消费
　　皇宫餐饮集团深知安全工作对企业发展的重要性，从集团决策者到每一名员工都时刻紧绷安全生产、安全经营这根弦，特别是在食品安全和消防安全上防微杜渐，确保万无一失。一是在食品安全上，坚守营养、卫生、健康理念，突出绿色环保。严格执行食品安全法，严把原料进货查验关、食品加工操作关、炊具餐具消毒关和员工健康查体关。二是采购实行“货比三家”审批制度，坚持食品原料索证索票，建立成本控制系统和供货商备案查验制度，专职市场调研员定期现场调查监督供货商食品原料质量安全情况。三是严把质量关，及时淘汰原料品质不稳定的供货商，现有近100家供货商中，每年淘汰更新比例在20%左右，坚决防范“地沟油”等一切非法食品原料流入企业，保证采购安全放心的品牌原料。四是严控出品加工和餐具洗消等食品安全相关作业流程，厨房所有的原料统一标示、统一配调、分类放置、分类使用。餐具每餐必须经过两次消毒后方可使用，即先在洗刷间执行一冲、二洗、三净、四消毒后，再到厨房用消毒柜进行高温消毒，确保每件餐具上餐桌温度在30℃以上。五是在消防安全上，集团制定了严密的监控和值班制度，不仅自觉接受公安消防部门的监督检查，还定期邀请他们到企业排查消防安全隐患，开展员工消防培训，与公安消防部门建立了互信互动的防范工作机制。六是发挥集团规模优势，积极承办食品安全和消防安全大型宣传活动。如市政府主办的全国社会单位消防安全“四个能力”现场会选在皇宫大酒店举行，国家酒家酒店等级评委会等主办的展示国家级酒家品牌形象、倡导诚信经营、抵制“地沟油”、技术交流等现场会都安排在皇宫餐饮集团举办。国家及省市各有关部门对皇宫餐饮集团消防“四个能力”建设和食品安全管理工作，都给予了很高的评价。