鲁商务商贸函字[2012]9号

关于开展地方特色小吃调研工作的通知

各市商务主管部门：

　　特色小吃是中华美食文化的重要组成部分。山东小吃种类繁多，各具特色，源远流长，民风民俗和历史文化底蕴深厚，深受消费者欢迎，发展前景广阔。按照全省商务工作会议统一部署，决定对全省特色小吃进行全面调研，摸清小吃底数，挖掘小吃文化，为做好山东名特优小吃推广活动奠定基础。有关事项通知如下：

　　一、调研对象

　　具有一定地域性、特色鲜明、制作工艺、烹饪技法独特，能反映当地民风民俗、历史文化，社会信誉良好的地方特色小吃，包括菜品、面点、糕点、肉制品（含清真）、汤羹等。

　　二、调研方式

　　（一）通过企业报送、网上征集、专家推荐等方式，深入挖掘，整理本地特色小吃的种类、名称、特点（食材、技法或工艺、调味、吃法等）、沿革、发展情况及反映的民风民俗、历史文化等。

　　（二）通过向广大消费者、专家、学者征求意见等形式，探索推广山东特色小吃的方法，提出有针对性的意见建议，编撰朗朗上口、特色鲜明的宣传口号等。

　　（三）通过经营形式分析，剖析本地特色小吃的经营特点（如规模性、零散性、连锁性），结合“早餐工程”、鲁菜创新发展及餐饮标准化工作，探讨本地小吃标准化、规模化发展新路经，提出相关意见和建议。

　　三、调研项目

　　请各市商务主管部门高度重视地方特色小吃调研工作，在深入挖掘、整理本地特色小吃基础上，按照调研项目（附后）认真撰写本地特色小吃有关材料，并形成相关调研报告。省商务厅将对本次调研活动进行综合评比通报。请于三月三十一日前将相关材料及调研报告（纸质材料和电子版）报省商务厅（商贸服务管理处）。

　　联系人：曲均记

　　联系电话：0531-89013827

　　电子邮箱：smfwgl@163.com

 二〇一二年一月二十九日

附：

调研项目

1．特色小吃种类

2．特色小吃名称

3．特色小吃所属地区及其反映的民风民俗、历史文化情况

4．特色小吃特点及其主要消费群体

5．特色小吃制作材料

6．特色小吃制作技法、步骤和要领

7．特色小吃主要传承人、知名制作企业

8．标准化推进程度

9．特色小吃宣传口号、民俗谚语及“小吃故事”

10．产业发展现状及趋势分析