美国农业部食品安全检验局（FSIS）发布最终规定，自2025年7月1日起取消对泵注培根进行亚硝胺抽样检测的规定。自发布之日生效。主要删除内容：FSIS将删除9CFR424.22(b)(1)(i)和(ii)(C)中关于亚硝胺抽样检测计划的具体实施规定。FSIS的其他规定已经能够控制泵注培根中亚硝胺的形成。例如，禁止在泵注培根中使用亚硝酸盐，限制亚硝酸盐的使用量为120ppm，并要求在泵注培根中使用抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠等固化加速剂，这些物质可以减少成品中的残留亚硝酸盐，从而降低亚硝胺形成的几率。通过检查企业是否符合这些使用亚硝酸盐、硝酸盐和固化加速剂的要求，就可以确保泵注培根的安全，而无需再进行亚硝胺抽样检测。

（潍坊食品农产品技术性贸易措施研究评议基地供稿）