在塔克拉玛干沙漠的西北边缘、塔里木河上游，坐落着一座有“塞外江南”美誉的小城——阿克苏市。每年的10月份和11月份，这座小城市的果园农场都格外热闹，全国各地无数吃货的眼睛都盯着这个地方，只因这里有独一无二的阿克苏冰糖心苹果。

    作为国内食品电商领先企业——中粮我买网的首席采购师，张大治已经连续三年来到阿克苏红旗坡农场进行产地直采。三年来，通过他、通过中粮我买网，有数以万计的阿克苏冰糖心苹果从这个边陲小城进入内地市场。

    直采三年 “媳妇总算熬成婆”

    浅色衬衣，略显单薄的身体，头发梳的整整齐齐，整个人显得既精神又干练，这就是我买网首席采购师张大治。自三年前开始直采阿克苏苹果，每年的这个时候都是他刚好从阿克苏回来的日子。

    从北京到阿克苏没有直飞的航班，中途必须转机，早上6点55分从首都机场出发，到达阿克苏时经常都是下午6点左右。下了飞机，张大治都会选择直接驱车前往郊区的直采地——红旗坡农场，这里也是阿克苏冰糖心苹果最主要的产地。

    谈起阿克苏苹果，张大治的话匣子就打开了。三年前最初到这里时，人生地不熟，靠着一位当地朋友做向导，慢慢了解这里农场果园的情况，通过和当地朋友学习，摸清了阿克苏苹果的门道。谈起这三年产地直采的经历，他笑言：“媳妇总算熬成婆了。”

    说到苹果，他介绍道，阿克苏的苹果分为两种，一种是套袋生长的，一种是不套袋的，也就是所谓的“光果”，二者在当地的种植比例差不多是五五开。而这两种不同的生长方式，决定了最终的成果会有差异。

    “套袋生长出来的苹果最大的优点是表皮更光滑，品相更好。但由于光照不够，这种果子甜度要低，糖心率也不够。”张大治说。“不套袋的光果虽然外面粗糙一些，但由于日照充足，其口感好、甜度高、冰糖心比例高。”

    冰糖心得吃出来

    对于怎样选果，张大治和背后的团队有其自己的标准。“经过研究，三年来，我们在直采时都选择口感更好的光果，充分保证甜度和糖心率，不会过分追求品相而牺牲口感。我们觉得，只有保证口感和甜度的阿克苏苹果，才能算是正宗的冰糖心苹果。”

    为了保证将符合标准的阿克苏苹果送到消费者手里，张大治每年都要在阿克苏至少待半个月。在这段时间里，他主要的工作有两项：去各个果园现场考察、选果；另外一项工作就是严格把控采摘、分拣、包装、运输等各个环节。

    由于阿克苏苹果的口感、产量很大程度会受制于当年的气候，而且果农的管理水平也不尽一致，为了能把最好的产品送到消费者手里，张大治每年在红旗坡农场的这段日子，都会搭乘当地好友的一辆小面包车往返于各大果园。对于他来说，好苹果的标准永远都是“口感第一，苹果的品相可以稍微差一点，但必须保证糖心率。”

    想要找到心目中的那份冰糖心，张大治就必须开始一项在别人看来有趣但对他来说又颇为艰巨的任务——试吃苹果。这份外人看来的“美差”在完成过程中并不轻松，想要对每家果园的苹果质量有准确的把握，就必须实实在在吃苹果。按一家果园平均尝5个苹果，每天平均考察5家果园，一天时间里就需要吃25个苹果，那么一周下来至少得吃100个以上的阿克苏苹果。张大治直言：“试吃一周之后，基本上这一年就不想再碰苹果了。”

    通过吃苹果，张大治需要判断苹果的甜度够不够。此外，经过他这张“金嘴”一尝，他基本能判定这家的苹果用的是有机肥还是化肥。他说，对果树施化肥，转化的糖分就比较少，催生出来的苹果形状也不是很好。中粮我买网选择的直采果园，合作的果农都是用有机肥，从源头保证品质。

    全程把控，要对消费者负责

    产地直采的阿克苏苹果除了内在口感好，对果子的外表也都有要求。在这里，单个苹果的直径只有达到80mm以上才能最终踏上遥远的路途，成为中粮我买网客户嘴里的“小苹果”。

    虽然从大品类上属于红富士，属于常见果种，但阿克苏苹果却又是全国最稀缺的一个苹果品种，其产量仅占到全国总产量的千分之一。其独特的冰糖心的形成得益于阿克苏地区独特的气候，只有经历过长久的光照并经历霜的洗礼才能形成正宗的冰糖心，对于不套袋种植的阿克苏苹果，其采摘期严格限制在每年10月的25号左右到11月中旬的这段时间里。

    张大治说，这个地区的苹果总产量也就5万吨左右，亩产差不多是3-4吨。而且由于受气候影响大，每年的产量会有波动，对糖心的形成也会有很大影响，所以在筛选是要格外谨慎。

    他说，由于阿克苏地区在今年夏季遇到了雹灾，今年的苹果整体减产了20%左右，是个小年，价格也相应上涨了20%多。而且今年整体较为温暖，温差不大，即使霜降之后也没有达到往年的温差幅度，因为冰糖心的形成也受到了影响。

    加之现在阿克苏苹果的知名度相比往年有了上升，虽然产量少了，收购苹果的企业却增加了，苹果收购价涨势明显，果农根本不愁卖，即使品质稍差也能卖出去。所以如何保证货源显得格外重要，而这也正凸显了产地直采的优势，那就是货源稳定，品质有保证，对消费者来说就是价格有保证，能以合理价格买到好苹果。

    张大治表示，别看市面上那么多卖阿克苏苹果的，大部分都是从当地批发市场拿货或者从经销商手里拿货，由于缺少把控，这些苹果的品质是无法得到保证的，价格的波动也会很大。

    我买网直采的苹果，单果直径小于80mm是不能入箱的，与此同时，整个苹果必须保证75%以上的红度；而对于那些糖度太高而有裂口的苹果，也绝不会出现在我买网上。整个直采过程中，损耗率也是不低的。

    直采铺路 我买网成“冰糖心”网销主干道

    在与张大治的交谈中获悉，由于有产地直采的优势，今年我买网阿克苏苹果的采购量预计为500吨，按照一户平均产25吨，我买网可以直接帮助20家果农解决苹果的销售问题。

    同时在整个食品电商领域，我买网这样的采购量绝对是第一的。

    他预估，今年电商企业在阿克苏地区的苹果采购量占比估计能达到该地区总产量的40%，而这其中有很大一部分就来自于我买网。

    直采三年来，我买网的阿克苏苹果越卖越好，收到的反馈是好评如潮，这直接推动采购量逐年增加。当地一些果农也在与我买网的合作中尝到甜头，表示想结成长久合作关系。

    只将最好的水果带给消费者

    说起产地直采，张大治可以说是我买网的一张名片。从业多年的他算是这个行业的专家，经他手采购上市的水果品种不计其数：赣南脐橙、四川龙泉水蜜桃、攀枝花芒果、海南香水菠萝、新疆哈密瓜、香梨，还有海外直采的南非橙、美国车厘子等。

    粗略计算一下，他全年几乎有一半的时间都在全国和全球的各个地方采购水果。在这个过程中，凭着丰富的经验，他总能发现一些稀有品种，并努力将其带入中国市场。

    几年前，一个偶然的机会，他发现了一种名为不知火柑的水果，也就是丑柑，这种原产于日本的品种，国内产量极少。此外还有山西运城的黒富士苹果，也是一种稀有水果，但由于品相不行、产量也少，加之自己和公司对水果品质要求高，张大治并没有贸然将其引入市场，而是选择多方考察，寻找更多的产地将更好的水果献给消费者。

    从业这么多年，当问到已经直采过多少种水果时，张大治想了一会儿，说：“没有具体统计过，大概接近100种吧。”

    被问及还有什么计划和希望时，他微笑着说：“没有别的，就是希望能将更多更好的水果带入市场，尤其是一些稀有品种。”

    在忙完阿克苏苹果之后，张大治很快就要投入到智利车厘子的海外直采工作中。“很快，产自智利的新鲜车厘子就会通过独家包机直采的形式来到国内，这批车厘子都是我们直接从生产基地采摘的优良品种，个个果实硕大、殷红饱满，口感甜美细嫩、清香可口，北方冬季干燥，车厘子正好可以为人体补充大量的维生素、铁和其他微量元素，缓解口舌干燥的情况，是不可多得的好水果。”

    目前，食品电商行业的竞争十分激烈，各家都在搏杀生鲜品类，我买网凭借产地直采、海外直采以及全程冷链的优势，已然成为众多生鲜水果网络销售的首选渠道。