我国在加入世界贸易组织时，对开放餐饮业所作的承诺包含在具体承诺的“旅游及与旅游相关的服务”一栏中。 关于市场准入限制： ——跨境交付：没有限制 ——境外消费：没有限制 ——商业存在：外国服务提供者可以合资企业形式在中国建设、改造和经营饭店和餐馆设施，允许外资拥有多数股权。中国加入世界贸易组织后4年内，取消限制，将允许设立外资独资子公司。 ——自然人流动：允许与在中国的合资饭店和餐馆签订合同的外国经理、专家包括厨师和高级管理人员在中国提供服务。 关于国民待遇限制： ——跨境交付：没有限制 ——境外消费：没有限制 ——商业存在：没有限制 ——自然人流动：除水平承诺中内容外，不作承诺。 世界餐饮业发展概况 美国餐饮业 自1995年以来，美国餐饮业的产值已增长了57%，达到了3760亿美元。调查报告还估计，到2010年，这一产值比率还将翻一倍。 据美国餐饮业协会的最新数据，全美餐饮业2003年营业收入超过4261亿美元，也就是说，平均每个美国人每年在外用餐要花掉1600美元。饮食文化同样发达的法国人2000年在饭店吃掉了552亿美元，预计2004年会增加到610亿美元。 必胜客公司属于世界上最大的餐饮集团-----百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)及Long John Silver´s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，2002年百胜全球餐饮集团全球系统的营业额总数近330亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 德国餐饮业 2002/2003冬季半年，德国餐饮业营业额为164.6亿欧元，同比减少8.5%；从业人数约60万人，同比减少5%；餐饮企业数量逐年下降，已从1994年的21万家减至目前约19万家。据德国餐饮业协会的调查结果显示，68.2%的企业从2002年下半年至2003年上半年营业大幅下降，只有约12.9%的餐饮企业收益有所改善。其中近四分之三的企业利润下降，8.3%的企业收入上升。2003年第一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9%。 另外，餐饮业在所有服务行业里价格变动最小。自1995年以来餐饮业价格只上涨了8.2%，明显低于物价平均上涨幅度。受2002年初欧元等于涨价元(Euro=Teuro)的舆论影响，76.1%的企业价格在2002年夏以来没有上涨，7.6%的企业反而下调了菜肴和饮料的价格。餐饮业的投资也明显减少，50.7%的餐饮企业大幅减少了投资，三分之一(32.7%) 的企业计划或已经裁减了员工。 英国餐饮业 服务业是英国经济中一直稳定发展的支柱性产业。近十年来，服务业就业人数增加了13%，至1998年6月达到1760万人，占其总就业人数的75%。 另据英国国家统计局统计，营销、宾馆及餐饮业在2004年一季度增长0.5％的基础上，继续环比上升了1.2％，有力支持了服务行业的整体增长，也反映出当前英国零售业及宾馆、餐饮业的强劲增长态势。 俄罗斯餐饮业 现在，莫斯科是俄罗斯联邦最大的商业中心。据莫斯科市政府公布的资料，截止2001年底，全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业6661家。莫斯科市餐饮业的日营业额为6550万卢布，约合210万美元（莫斯科市政府资料）。2001年俄罗斯整个餐饮业的营业额为1128亿卢布，约合36.2亿美元（俄国家统计委2002年第1期《俄罗斯社会经济状况》第77页）。莫斯科餐饮业的营业额约占整个俄罗斯餐饮业的21%左右。 莫斯科市商业、餐饮和服务业的就业人员为130万，占全市就业人员总数的四分之一。2001年莫斯科商业、餐饮业上交给市政府预算的资金占政府预算的16.3%。2001年莫斯科新建零售、餐饮和服务企业1576个，改造750个（莫斯科市政府资料）。 我国餐饮业发展状况 2003年我国餐饮业营业额突破6000亿元大关，最终实现6066亿元，同比增长11.6%，约占社会商品零售总额的13．2％，增幅比社会商品零售总额高出约2．5％，连续13年以两位数的速度高速增长，连续3年跨千亿元台阶(2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元)，显示出我国餐饮业较强的增长态势。 餐饮行业呈现出如下特点： 餐饮企业集团化和规模化的步伐继续加快 百家企业营业额营业额达到528．08亿元，比2002年度增加了166．64亿元，增幅达31．6％，高于餐饮行业20个百分点。在2003年度餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254．90亿元，占全国百家企业营业额的48．3％；营业额超过5亿元的企业有24家，营业总额达353．59亿元，占百家企业营业额的67．0％。其中，百胜（中国）投资有限公司，营业额达到93亿元，比上年增加了31％；上海锦江国际有限公司营业额达到23．05亿元，比上年增长10％，表明我国餐饮大型企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。 国有独资企业数量减少，比重继续下降 从经济类型分析看，随着国有企业的改革，纯国有经济在餐饮行业的比例不断减少。在2003年度百家大型企业中国有独资企业有6家，其营业额合计25．72亿元，占百家企业营业总额的4．9％，比上年所占比重降低了5．1个百分点。 股份和股份合作制企业增加，私营经济企业减少 我国私营经济和有限责任公司向股份合作制企业迅速转变。据调查，实行股份制和股份合作制企业不断增加，比例接近40％，比去年增加了12％。纯私营经济企业28家，营业额占百家企业营业额的比重为18．3％，比去年减少15％，说明随着私营企业快速发展的同时，经济类型也面临转制，由单一私营所有制向股份多员化方向的转变趋势加快。 普遍采用连锁经营，火锅类餐饮企业发展最快 在被调查企业中，基本都采用了连锁经营的模式。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展非常迅速，成为2003年餐饮行业的一大亮点。以经营火锅为主的餐饮企业就有17家，营业额达到135．82亿元，占总营业额的25．9％，其中2003年营业额超过10亿元的有5家。内蒙古小肥羊餐饮公司其门店数达660家，比上年增加54家。 多业态企业继续增加，快餐仍占三分天下 实行多业态经营的企业有21家，比上年增加3家。特色餐馆仍为第一业态，有65家，营业额为299．43亿元，占总营业额的56．7％。经营中、西快餐的企业有18家，比上年减少了4家，但营业额占总营业额的33．29％，比上年增加了0．79％，继续占据三分天下。 西部地区大型餐饮企业增加快于东部和中部 从地区分布看，百家企业分布在全国23个省市、东部和沿海地区有56家；西部地区有30家，比上年增加了7家，增速快于东部和中部。北京和上海的企业数量最多，都是16家。上海包括百胜的16家企业营业额为157．39亿元，占全部营业额的29．8％；北京包括麦当劳的16家企业营业额为104．34亿元，占全部营业额的19．8％。重庆14家企业营业额为73．78亿元，占全部的14％，内蒙古6家企业营业额为64．26亿元，占12．2％，四川6家企业营业额17．29亿元，占总额的3．3％。 2004年，我国人均GDP将超过1000美元，标志着我国经济增长和社会发展进入一个新的重要阶段，餐饮业发展将呈现更好的势头，2004年上半年餐饮业明显攀升，实现营业额3373.7亿元。上半年餐饮业营业额与去年同期相比增长24.5%，今年下半年，我国餐饮市场将继续保持良好态势，预计全年餐饮业营业额将突破7000亿元。 餐饮业利用外资现状 2003年外商对第三产业的投资比上年同期增长9.92%，达到127.94亿美元，占外商直接投资总额的23.91%。其中批发和零售贸易、餐饮业同比增长19.61%。2003年全国餐饮业营业额突破6000亿元。2003年度我国百家大型餐饮企业中，国有独资企业有6家，其营业额达25.7亿元，占百家企业营业总额的近5%，比上年降低约5个百分点；外资、合资企业有5家，营业额却占到30％，这5家企业的规模明显增强。以经营肯德基、必胜客（到目前为止，必胜客在中国已拥有了100多家餐厅，共有10,000多名员工）品牌为主的百胜（中国）投资公司，连锁门店达到1130家，比去年增加了233家。其中肯德基经营网点突破1000家，平均每家店年营业额830万元人民币，比上年增加33万元。麦当劳（中国）投资公司2003年底连锁店近600家，平均每家店年营业额约880万元人民币。 随着对外交流的日益频繁以及整体国力的不断提升，世界餐饮业与中国传统餐饮业的融合进一步加深。国际餐饮业巨头对华的投资与扩张也不断加强，外商投资企业已占连锁餐饮企业的19.1％，营业收入达102.2亿元，占限额以上连锁餐饮企业的40.4％。 2003年连锁餐饮业内资企业门店数虽然仍占有全部门店数的六成以上，但与去年同比下降了2.6个百分点，而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业门店数已分别占8.1％和27％，均实现较大增长。 调查显示，外资企业在中国市场的扩展迅速加快。百胜的第三大品牌塔可钟也已进入中国，并在上海开店。麦当劳（中国）发展公司去年开始在国内发展特许加盟商，计划开设5家，迈出连锁经营发展的新步伐。同时，以百胜和麦当劳为代表的外资餐饮集团市场扩展已由一、二类城市向三类城市延伸，并利用餐饮品牌的影响力发展其它行业业务，增强自身经营实力和发展空间。

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